プラチナポーク「白金豚」公式サイト

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一人ひとりのお客様にとっての、一番でありたい。

岩手花巻の地で、そう願い続けて辿りついたひとつの答えが『白金豚』です。

きめ細やかな繊維を持つ豚肉の、優しい食感を楽しんでほしい。口に含んで噛んだ時に広がる、豊かな脂の旨味を味わってほしい。

奥羽山脈と北上山地の豊かな自然の中、飼育配合から出荷までこだわりの一貫体制でまごころとともに記憶に残る味をお届けします。

地域発のブランドポークとして広めていくべく、餌や環境にこだわって白金豚を育てています。
長年の培ってきた飼育技術に加え、新しい取り組みにも積極的に取り入れています。

白金豚は筋繊維がとてもきめ細かく、厚い脂の乗りが特徴です。肉質はやわらかく、肉味まろやかな仕上がり。

繁殖力と体力の強いランドレースと大ヨークシャーの混血種（LW）である母親のヘルシーですっきりした食味と、バークシャー（B）である父親の脂肪が厚く豊かな旨味を譲り受けています。

岩手県内の農家さんと協力し、飼料用とうもろこしを生産。その子実を取り出した「子実とうもろこし」で豚を育てる取り組みを始めました。現在までに、乾燥粉砕をはじめ、ホールクロップサイレージ化など様々に試行錯誤中です。

100%国産を目指すには道のりは遠いですが、食の安全への責任ある立場としてできることから着実に歩みを始めているところです。

私たちの養豚場は奥羽山脈の麓と北上山地にあり、豚の飲用水として天然の地下水を使用しています。さらに、その湧き水を釜石で取れたミネラル群たっぷりの鉱石でろ過しています。豚たちは、生まれた時からこの極上の活性水を飲んで育ち、出荷されていきます。

※写真はイメージです

2 site system

人間の赤ん坊と同じ様に、離乳期を迎えるころから母乳による免疫力が低下し始め、体が弱くなります。
その為、離乳期の間は、周囲に成豚のいない環境や、設備が整った「離乳舎」に入れて外界から守ってあげるという、
2サイトシステムを採用して育てています。
日々のこれら思いの積み重ねが、病気の少ない元気な成豚となり、豚肉の自然な味につながるのです。

白金豚の味の特徴は脂にあり、明らかに「旨味」が違います。じっくりゆっくりと時間をかけて育った白金豚はロース芯が少し小さめながら、きめの細かいお肉の繊維の中にそなわっている旨味がしっかり入っています。口に含んで噛んだ時に柔らかく、ジュワっと旨味が口の中に広がります。白金豚の本当の美味しさを、より深くおわかりいただくために、脂身とお肉を是非一緒に味わってみてください。

白金豚骨付き

高源精麦（株）では自社で職人が枝肉解体を行っているため、お客様の様々な希望カットにお応えできます。例えば骨付ロースや骨付バラ肉の提供も随時行っております。飲食店の様々な要望に応えることができることもまた白金豚の特徴です。（写真はロース）
白金豚ヒレ

赤身の中にたっぷり肉汁を蓄えた柔らかくジューシーなお肉です。固まり感を楽しむ料理にむいています。ヒレカツに使われることが最も多く、他は特殊なソテーや蒸し料理に使われます。一頭の豚から採取できる量は1kg前後のため最も高級な部位とされています。
白金豚ロース

上品な香りのする、歯ごたえの柔らかいお肉です。赤身の芯に脂身が被った美しい形状をしています。赤身と脂身のバランスがよく、料理としてはポークソテーやトンカツ、しゃぶしゃぶなどに使われる事が多い、白金豚のなかでも高級部位のひとつになっています。
白金豚カタロース

豚肉らしい香りを残しつつ、やわらかさを備えたお肉です。厚切りをソテーしたり、薄切りを焼肉や生姜焼きにしたり、手間をかける料理に使い勝手がよく人気のある部位です。身の赤色が印象的な部位ですが、調理してしまえば他の部位同様で特に気になりません。
白金豚バラ

豚肉のなかで最もやわらかく、最も旨味を蓄えたお肉です。脂身が目立って赤身が少ないのも特徴で、それ故に脂身の魅力を生かした調理で強烈に魅力を放ちます。ベーコンや角煮、焼肉に使われます。白金豚の場合、父豚バークシャー種の影響で特に上質な脂身を蓄えています。
白金豚モモ

豚肉のなかで最も大きい部位になります。分割し、大きな赤身を生かしたスライスや角切りにしたり、挽肉料理に使用します。ウデ同様に、香りと歯ごたえが強いお肉ですが、調理時の火加減に気をつけることで、多様な魅力を引き出せるコストパフォーマンスのよい部位です。
白金豚ウデ

一皿のなかで他の食材の魅力を生かしつつ、しっかり豚肉の味を主張する部位です。旨味がありながら、やや筋が多いのが特徴。歩行などよく運動する筋肉なので固さが比較的残っていますが、小間切りにしたり、煮こんだり、あるいは挽肉料理にすることでその魅力が生きます。